{"id":378,"date":"2024-12-19T00:04:11","date_gmt":"2024-12-18T23:04:11","guid":{"rendered":"https:\/\/gpw-online.de\/?page_id=378"},"modified":"2025-11-11T11:50:23","modified_gmt":"2025-11-11T10:50:23","slug":"nutzung","status":"publish","type":"page","link":"https:\/\/gpw-online.de\/en\/nutzung\/","title":{"rendered":"Use"},"content":{"rendered":"

Zuckererbse, Erbsensuppe, Futtermittel und veganer Burger: Die Nutzung war, ist und bleibt vielf\u00e4ltig<\/h2>\n\n\n\n
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The sugar peas (…), the sweetest of all.<\/em>
(John Woolridge 1677)<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n

In der \u00e4lteren englischsprachigen Literatur wird vor allem zwischen Garten- und Felderbse unterschieden, die teilweise auch in die zwei Unterarten P. s. hortense<\/em> und P. s. arvense<\/em> eingeteilt werden (Wade et al. 1937, Hedrick et al. 1928), wenngleich die Variation innerhalb der Gartenerbse damals schon deutlich breiter gewesen sein d\u00fcrfte. Woolridge (1677) z\u00e4hlt Rouncivals<\/em> mit unterschiedlicher Samenfarbe, mehrere Sorten der Zuckererbse und Hotspurs auf. Hotspurs sind besonders schnellw\u00fcchsige Sorten, die, so der Autor, ges\u00e4t im Mai, nach nur sechs Wochen geerntet werden k\u00f6nnen. Thomas Jefferson, einer der Verfasser der US-amerikanischen Unabh\u00e4ngigkeitserkl\u00e4rung und sp\u00e4terer Pr\u00e4sident der Vereinigten Staaten, baute Hotspurs in seinem Garten in Virginia an. Am 26. Februar 1778 schreibt er in sein Gartenbuch \u201esowed a patch of Hotspur peas<\/em>\u201c, am 14. M\u00e4rz, \u201esowed Charlton and Early pearl peas … peas of Feb. 26 just appearing<\/em>\u201c. Auch w\u00e4hrend seiner Zeit als Botschafter in Paris soll er laut Jeff Ishee, Gartenkolumnist des The News Leader aus Staunton, Virginia, \u2018Charlton Hotspurs\u2019 im Garten seiner Villa an der Champs-\u00c9lys\u00e9es angebaut haben. Sicher ist, dass er zur\u00fcck in den Vereinigten Staaten und nachdem er 1793 als amerikanischer Au\u00dfenminister abgetreten war, an seinem Wohnsitz in Virginia 1974 unter \u201eObjects for the garden this year<\/em>\u201c zuallererst \u201ePeas. Charlton, Marrow-fats, green for soup<\/em>\u201c eintr\u00e4gt.<\/p>\n\n\n\n

Benjamin Townsend, ein ehemaliger G\u00e4rtner des Lord Middleton beschreibt in seinem 1725 erstmals erschienenen Buch The Complete Seedsman<\/em> gefl\u00fcgelte Erbsen mit scharlachroten Bl\u00fcten, die er aber aufgrund ihres schlechten Geschmacks eher zu den Blumen pflanzen w\u00fcrde, spanische Morettos<\/em> und wei\u00dfe Rouncivals<\/em>, die aufgrund ihres starken Wuchses auf jeden Fall gest\u00e4ngelt werden m\u00fcssen, dann aber \u00fcber Monate hinweg beerntet werden k\u00f6nnen, Kronenerbsen, die ihre H\u00fclsen in B\u00fcscheln und nur am oberen Ende der Pflanze angeordnet haben und Hotspurs<\/em>, die in einer deutschsprachigen \u00dcbersetzung als \u201ekurze hitzige oder verliebte Erbsen\u201c beschrieben werden. Townsend gibt Empfehlungen f\u00fcr Herbst- oder Fr\u00fchjahrsaussaaten und zu Ernte und Verwendung: reif f\u00fcr den Winter, gr\u00fcn f\u00fcr den Sommer oder auch Sorten, die wie Bohnen mitsamt der H\u00fclse verzehrt werden k\u00f6nnen. Auch die schwarz\u00e4ugige Form, die black eyed Marrowfats<\/em>, beschreibt er erstmals (Townsend 1725).<\/p>\n\n\n\n

Die ersten gezielten Z\u00fcchtungen wurden in England im fr\u00fchen 19. Jahrhundert von dem bereits oben erw\u00e4hnten Thomas Andrew Knight erstellt. Aus den Sorten \u2018Knight\u2019s Tall Green Marrow\u2019 und \u2018Knight\u2019s Dwarf Green Marrow\u2019 sind im Laufe des 19. Jahrhunderts viele weitere Sorten entstanden. Ziel der Z\u00fcchter war es, die Ertr\u00e4ge zu steigern, aber auch hochwachsende Sorten, die Rankhilfen ben\u00f6tigen und kleine, runde Samen hatten, durch solche mit niedrigem Wuchs und gro\u00dfen runzligen Samen zu ersetzen (Hedrick et al. 1928). Obwohl es bereits vorher Landsorten mit niedrigem Wuchs und Marrowfats<\/em> mit gro\u00dfen, runzligen Samen gab, waren die meisten Sorten wohl hochwachsend mit runden Samen. Tracy (1903) listet f\u00fcr das U.S. Department of Agriculture ca. 500 Sorten, darunter normalw\u00fcchsige, Halbzwerge und Zwerge mit sehr niedrigem Wuchs, Marrowfats<\/em> mit runzligen Samen, Sorten f\u00fcr die Konservenindustrie mit runden Samen und Zuckererbsen. Mit Beginn des 20. Jahrhunderts gewann die Resistenzz\u00fcchtung insbesondere die Z\u00fcchtung von Sorten mit einer Resistenz gegen die Fusarienwelke an Bedeutung. Gleichzeitig spielte eine gleichm\u00e4\u00dfige Abreife der H\u00fclsen eine zunehmende Rolle: zun\u00e4chst insbesondere f\u00fcr die Produktion von Dosenerbsen, sp\u00e4ter auch f\u00fcr Tiefk\u00fchlprodukte (Wade 1937), obwohl es noch eine Weile dauern sollte, bis Gefriertruhen auch in Privathaushalten Verbreitung fanden.<\/p>\n\n\n\n

Bei der Garten- oder Gem\u00fcseerbse werden aktuell die drei Varianten Palerbsen, Markerbsen und Zuckererbsen unterschieden. Palerbsen haben im reifen Zustand mehr oder minder runde Samen. Sie eignen sich sowohl f\u00fcr den Verzehr im unreifen als auch im reifen Zustand. Letztere werden Trockenspeiseerbsen genannt und haben im Anbau in Deutschland und Europa kaum Bedeutung. Genutzt werden k\u00f6nnen sie f\u00fcr Eint\u00f6pfe und als Erbsenp\u00fcree. Trockenspeiseerbsen haben in der Regel ein hohes Tausendkorngewicht und es kommen sowohl gelbe als auch gr\u00fcne Samen vor. Sehr kleink\u00f6rnige Sorten mit gr\u00fcnen Samen werden unreif geerntet und als Dosenerbsen vermarktet. Markerbsen sind in Deutschland der Standard f\u00fcr die Gem\u00fcseerbsenproduktion und d\u00fcrften neben Zuckererbsen auch in Hausg\u00e4rten den Gro\u00dfteil aller Sorten ausmachen, obwohl zugleich Saatgut von Palerbsen angeboten wird. Markerbsen entsprechen den Marrowfats<\/em> und auch bei den Rouncivals<\/em> handelt es sich wahrscheinlich ebenfalls um gro\u00dfk\u00f6rnige Markerbsen. Der Zuckergehalt von Markerbsen ist mit maximal 7 bis 9 % h\u00f6her als der von Palerbsen (4 bis 5 %), woraus der deutlich s\u00fc\u00dfere Geschmack resultiert. Der h\u00f6here Zuckergehalt der Markerbse geht zun\u00e4chst mit einem h\u00f6heren Wassergehalt einher. Das f\u00fchrt nach dem Wasserentzug zum typisch runzligen Erscheinungsbild reifer Samen (wrinkled seeded peas<\/em>). Daneben ist die St\u00e4rkezusammensetzung anders: Markerbsen enthalten 65 bis 90 % Amylose, Palerbsen nur ca. 36 %, der Rest ist Amylopektin.<\/p>\n\n\n\n

Die Bezeichnung Felderbse beschreibt traditionell Nutzungen, die heute unter dem Begriff K\u00f6rnerfuttererbse oder einfach K\u00f6rnererbse zusammengefasst werden. Ihre H\u00fclsen galten als ungenie\u00dfbar, die Samen als f\u00fcr die menschliche Ern\u00e4hrung geeignet, wurden aber in der Regel als Viehfutter genutzt (Hedrick et al. 1928). W\u00e4hrend die sehr alten Landsorten kleinw\u00fcchsiger als die Gartenerbse waren, \u00fcberwiegend violette oder rosa Bl\u00fcten und eine breite Palette an unterschiedlichen Samenfarben hatten (Hale 1761), sind die in Deutschland angebauten Sorten heute alle wei\u00dfbl\u00fchend und haben meist gelbe Samen. Futtererbsen eignen sich nicht nur f\u00fcr die Ernte der proteinreichen reifen Samen, sie k\u00f6nnen im unreifen Zustand als Ganzpflanze zur F\u00fctterung geerntet oder als stickstoffbindende Gr\u00fcnd\u00fcngungspflanze angebaut werden, wobei die Nutzung des reifen Korns mit einem Eiwei\u00dfanteil von 20 bis 25 %, einem Rohfettgehalt von 13 % und einem St\u00e4rkegehalt von 40 bis 50 % deutlich \u00fcberwiegt. Der hohe St\u00e4rkegehalt ist eine Besonderheit der Erbse innerhalb der H\u00fclsenfr\u00fcchte. Im Vergleich dazu enth\u00e4lt die Sojabohne bis zu 40 % Rohprotein, bis zu 20 % Rohfett und nur ca. 12 % Kohlenhydrate. K\u00f6rnererbsen sind zwar in Deutschland die wichtigste zur Proteinerg\u00e4nzung f\u00fcr Futterzwecke angebaute K\u00f6rnerleguminose, aber im Vergleich zum Import von Soja bzw. Sojaextraktionsschrot, dem Nebenprodukt aus der Gewinnung von Soja\u00f6l, ist die Produktionsmenge eher gering.<\/p>\n\n\n\n

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M. Reckling, ZALF<\/figcaption><\/figure>\n<\/figure>\n\n\n\n

Obwohl sie prinzipiell f\u00fcr die Humanern\u00e4hrung geeignet ist, wird die K\u00f6rnererbse in Deutschland zumeist in der Tierf\u00fctterung verwendet, da Gerichte, die mit reifen Erbsensamen zubereitet werden, bei uns keine gr\u00f6\u00dfere Bedeutung haben. Der Trend zu vegetarischer und veganer Ern\u00e4hrung k\u00f6nnte das \u00e4ndern. Bislang waren vor allem Soja- und Weizenproteine in Form von Tofu oder Seitan als Fleischersatz auf dem Markt, zunehmend wird Erbsenprotein eingesetzt. Die Burger-Patties von Beyond Meat sind das vermutlich bekannteste Beispiel, aber auch andere Hersteller ziehen nach: So enth\u00e4lt der fish-free tuna<\/em> von Good Catch eine Mischung aus sechs pflanzlichen Proteinquellen, von denen die Erbse den Hauptanteil ausmacht. Iglo vermarktet unter der Produktlinie Green Cuisine vegane pulled \u201epork\u201c strips<\/em>, Hackb\u00e4llchen, Burger und veganes Hackfleisch mit einem Anteil an Erbsenprotein, der bei allen Produkten mindestens 60 % betr\u00e4gt. Laut Bloomberg sch\u00e4tzt Henk Hoogenkamp, Proteintechnologieexperte und Beirat mehrerer Lebensmittelunternehmen, dass sich der Bedarf an Erbsenprotein bis 2025 vervierfachen wird. Die K\u00f6rnerfuttererbse wird zur Proteinerbse f\u00fcr die Lebensmittelindustrie. Da gleichzeitig immer mehr Hersteller tierischer Nahrungsmittel dem Trend folgen, ihre Produkte als \u201egentechnikfrei\u201c zu kennzeichnen und dadurch von aus \u00dcbersee importiertem Soja auf Leguminosen und Rapsextraktionsschrot europ\u00e4ischer Produktion umgeschwenkt werden muss, ist zu erwarten, dass sich die K\u00f6rnererbsenanbaufl\u00e4che zuk\u00fcnftig auch unabh\u00e4ngig von Greening-Ma\u00dfnahmen und anderen politischen Vorgaben erh\u00f6hen wird.<\/p>\n\n\n\n

Weiter zu\u00a0Mendel und die Erbse >><\/a><\/p>\n\n\n\n

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V.Institut f\u00fcr LandnutzungssystemeEberswalder Stra\u00dfe 84D-15374 M\u00fcnchebergTel.: (+49) 33432 82-310Mail:\u00a0belks@zalf.deProf. Dr. Janna Macholdt (Designierte Pr\u00e4sidentin)Martin-Luther-Universit\u00e4t Halle-WittenbergProfessur Allgemeiner Pflanzenbau \/\u2026","rel":"","context":"Similar post","block_context":{"text":"Similar post","link":""},"img":{"alt_text":"","src":"https:\/\/i0.wp.com\/gpw-online.de\/wp-content\/uploads\/2025\/10\/Header-GPW_Vorstand.jpg?resize=350%2C200&ssl=1","width":350,"height":200,"srcset":"https:\/\/i0.wp.com\/gpw-online.de\/wp-content\/uploads\/2025\/10\/Header-GPW_Vorstand.jpg?resize=350%2C200&ssl=1 1x, https:\/\/i0.wp.com\/gpw-online.de\/wp-content\/uploads\/2025\/10\/Header-GPW_Vorstand.jpg?resize=525%2C300&ssl=1 1.5x, https:\/\/i0.wp.com\/gpw-online.de\/wp-content\/uploads\/2025\/10\/Header-GPW_Vorstand.jpg?resize=700%2C400&ssl=1 2x, https:\/\/i0.wp.com\/gpw-online.de\/wp-content\/uploads\/2025\/10\/Header-GPW_Vorstand.jpg?resize=1050%2C600&ssl=1 3x, https:\/\/i0.wp.com\/gpw-online.de\/wp-content\/uploads\/2025\/10\/Header-GPW_Vorstand.jpg?resize=1400%2C800&ssl=1 4x"},"classes":[]},{"id":1892,"url":"https:\/\/gpw-online.de\/en\/kulturpflanze-des-jahres\/2025-luzerne\/","url_meta":{"origin":378,"position":3},"title":"Kulturpflanze der Jahre 2025 und 2026: Luzerne","author":"geschaeftsfuehrergpw","date":"18th September 2025","format":false,"excerpt":"Kulturpflanze der Jahre 2025 und 2026Luzerne (Medicago spec.) 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